Çifte-Yengeç Yumurtalı Haşlanmış Aslan Kafası Köfte
- İçerik Seçimi: 6:4 yağ-yağsız-oranına sahip birinci sınıf domuz yağı kullanılır; et, kas liflerinin bütünlüğünü korumak için elle-kesilir ve nar-çekirdeği-boyutunda granüller halinde kabaca doğranır.
- Pişme Özellikleri: Kısık ateşte 2,5 saat kaynatılır; Domuzun doğal aromasını aşmadan umamiyi zenginleştirmek için az miktarda yengeç yumurtası eklenmiş, basit bir şekilde tuz ve berrak et suyuyla tatlandırılmıştır.
- Lezzet Profili: Zengin ama yağlı değil, yumuşak, ağızda-eriyen- bir dokuya sahip; domuz etinin lezzetli özü tamamen serbest kalır. Domuzun otantik tadını sergilemek için bir referans Huaiyang yemeğidir.
Kristal-Tertemiz Tedavi Edilmiş Domuz Eti (Shuijing Yaorou)
- İçerik Seçimi: Domuz paçası-derisinden yapılmıştır, sıkı dokusu ve zengin kolajen içeriği nedeniyle seçilmiştir.
- Yemek Pişirme Özellikleri: Yalnızca az miktarda tuz, yıldız anason ve tarçın gibi-temel aromatikler-kullanılarak, ölçülü baharatlarla ve ağır baharatlar kullanılmadan kurutulur ve kızartılır.
- Lezzet Profili: Bitmiş et kristal gibi yarı saydamdır; ana lezzet, domuz etinin kendine özgü doğal tuzlu-tuzlu tadı ve buna esnek, etli bir doku eşlik ediyor. Domuzun otantik lezzetini vurgulayan temsili bir Huaiyang soğuk yemeğidir.
