Domuz eti, Huaiyang mutfağında et malzemelerinin mutlak çekirdeğini oluşturur. Seçkin kümes hayvanları, suda yaşayan etler ve sakatatlarla tamamlanarak farklı bir mutfak profili yaratılıyor.
Çekirdek Et Malzemeleri
- Domuz Göbeği: Huaiyang mutfağının ana et malzemesi. Tercih edilen seçenek, siyah-derili yerli domuzlardan en az altı farklı katmana sahip, genellikle 3:7 veya 4:6 yağlı-yağsız-oranı olan "sert" domuz karnıdır (sert-dokulu). Aslan Başlı Köfte, Kızartılmış Bütün Domuz Kafası ve Tuzlu-Tuzlu Domuz Eti gibi klasik yemeklerin ana malzemesidir.
- Domuz Bacağı Eti: Domuz bonfile ve yağsız bacak etini içerir. Qinggong Köftesi gibi yemeklerde ve çeşitli açık-haşlanmış müstahzarlarda kullanılır ve zengin stokların hazırlanmasında temel bir malzeme olarak hizmet eder.
- Domuz Sakatatı: Domuz böbreği özel bir içeriktir; klasik kızarmış böbrek yemekleri, eti yumuşak ama aynı zamanda gevrek ve dayanıklı hale getiren, av kokusundan tamamen arınmış teknikler sergiliyor; bu, Huaiyang'ın sakatat işleme konusundaki uzmanlığının gerçek bir kanıtı.
Özel Tamamlayıcı Et Malzemeleri
- Tuzlu-Terbiyeli Domuz Eti/Kaburga: Yerel olarak terbiye edilmiş domuz eti, genellikle nehir midyesi gibi nehir lezzetleriyle pişirilir. Çorbaların umami lezzetini arttırmak için çok önemli bir içeriktir ve Jianghuai bölgesinin beslenmesinde temel bir maddedir.
- Jinhua veya Rugao Jambonu: Huaiyang mutfağında sıklıkla kullanılan lezzetli tütsülenmiş et ürünleri. Genellikle domuz eti bonfile veya böbrek ile buharda pişirilen bu ürünler, yemeklere benzersiz, lezzetli, iyileştirilmiş bir aroma katar.
- Yılan balığı (Uzun Balık): Huai'nin Huaiyang mutfağında özel bir su eti. Etin sadece arkadan alınan yumuşak, bütün şeridi kullanılır; eti narin, kemiksiz, yumuşak ve sıkıdır-ünlü "Yumuşak-Cep Yılan Balığı" (Ruan Dou Chang Yu) yemeğinin temel malzemesidir.
