Kızartılmış Aslan Başı Köfte (Devlet Ziyafetlerine Uygun Ünlü bir Huaiyang Yemeği)
- Malzeme Seçimi ve Hazırlanması: Derisiz, sıkı domuz karnını seçin. Önce dilimleyin, ardından farklı, iri bir doku elde etmek için ince dilimleme ve kaba doğrama kombinasyonunu kullanarak-nar taneleri büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.
- Baharat ve Yoğurma: Biraz tuz ve beyaz biberi karıştırın. Et karışımını esnek ve yapışkan hale gelinceye kadar sürekli olarak yoğurup saat yönünde vurarak yavaş yavaş yeşil soğan-zencefil suyunu ekleyin. Son olarak nişastayı ve ince kıyılmış su kestanelerini ekleyip karıştırın.
- Kızartma Suyunun Hazırlanışı: Yağı bir wok tavada ısıtın ve yeşil soğan, zencefil, yıldız anason ve tarçın kabuğunu kokusu çıkana kadar soteleyin. Shaoxing şarabı, tuz, şeker, beyaz biber ve koyu soya sosunu (renk için) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından karışımı toprak bir tencereye dökün.
- Şeklini Ayarlamak İçin Kızartma: Yağı orta-yüksek (yaklaşık. 180 derece /350 derece F) kadar ısıtın. Et karışımını büyük köfteler haline getirin ve yüzeyi altın rengi olana ve şekil sabitlenene kadar kızartın; çıkarın ve toprak tencereye aktarın.
- Yavaş Kaynatma ve Sosun Azaltılması: Toprak kabı kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin ve 100 dakika pişirin. Köfteleri çıkarın. Kalan suyu nişasta bulamacıyla koyulaştırın ve köftelerin üzerine dökerek servis yapın.
Huaiyang Pagoda Domuz Eti
- Ön-işlem: Dengeli bir yağ/yağsız et oranına sahip bir parça domuz göbeği seçin. Tüyleri ve av eti kokularını gidermek için cildinizi açık ateşte kızartın, ardından ılık suyla fırçalayarak temizleyin.
- Şeklini Ayarlamak İçin Kızartma: Domuz eti bloğunu özel ev yapımı-kızartma sıvısında 20 dakika pişirin. Sertleşmesi için çıkarıp dondurucuya koyun.
- Hassas Dilimleme: Soğutulmuş domuz eti bloğunu, alt kısmını tamamen kesmeden kenar boyunca sürekli, ince bir şerit (yaklaşık. 2mm kalınlığında) halinde dilimleyin; açıldığında şakayık çiçeğine benzemelidir.
- Baharatlama ve Şekillendirme: Dilimlenmiş etin katmanlarını yeşil soğan-zencefil aromaları ve özel ev-yapımı sosla eşit şekilde kaplayın, ardından özel bir kalıba sıkıca bastırın.
- Uzun Süre Buharda Pişirme: 2 saat boyunca yavaşça buharda pişirin. Kalıptan çıkarıldığında tabak zarif, katmanlı bir pagoda şekli ortaya çıkarıyor.
