Malzemeler: 500 gr domuz yağı, 100 gr su kestanesi, 100 gr domuz kaburga, az miktarda karides yumurtası, yarım baş Napa lahanası.
Baharatlar: Kıyılmış zencefil ve yeşil soğan, 1 yumurta akı, tuz, Huadiao şarabı ve nişasta bulamacı (mısır nişastası suyla karıştırılmış).
Adım 1: Su kestanelerini soyun ve ince ince doğrayın. Domuzun karnının derisini çıkarın ve eti nar taneleri büyüklüğünde parçalara ayırın. Kıyılmış zencefil ve yeşil soğanı, karides yumurtasını, su kestanelerini (yerine jicama veya armut kullanılabilir), tuzu ve Huadiao şarabını karıştırın. Daha sonra yumurta beyazını ve nişasta bulamacını ekleyin; Karışımı, yapışkan hale gelinceye ve şeklini iyice koruyıncaya kadar kuvvetlice karıştırın ve kaseye doğru kuvvetlice vurun/yoğurun.
Adım 2: Domuz kaburgalarını ve domuz derisini haşlayıp durulayın, ardından tatlı su dolu bir toprak tencereye koyun ve kaynatın. Avuç içlerinizi biraz nişasta bulamacıyla nemlendirin ve et karışımını tenis topu büyüklüğünde bir top haline getirin. Köfteleri toprak tencereye koymadan önce birkaç kez elleriniz arasında ileri geri sallayarak sertleşmesini sağlayın. Son olarak köftenin üzerini beyazlatılmış lahana yapraklarıyla örtün, tencerenin kapağını kapatın ve en kısık ateşte iki buçuk saat pişirin.
İpuçları: Kişisel tercihinize göre et karışımına yengeç yumurtası veya tuzlu yumurta sarısı gibi malzemeleri ekleyebilirsiniz.
