Yeni başlayanlara uygun-kolay bir yöntem seçin
- Su-ve-yağ karışımı yöntemine öncelik verin: Sıcaklık, yalnızca yağ-yöntemine göre çok daha yavaş yükselir, bu da yeni başlayanlar için daha yüksek bir hata payı sunar ve anında yanma olasılığını azaltır.
- Şeker:su:yağ=5:4:1 oranını kullanın. Yağ tavayı kaplamaya yarar, su ise sıcaklık artışını yavaşlatarak bölgesel yapışmayı ve kavurmayı önler.
- Yumuşak beyaz şeker doğrudan tavaya eklenebilir ancak kaya şekerinin önceden küçük parçalar halinde ezilmesi gerekir; büyük parçalar yavaşça erir ve tamamen çözünmeden önce alt kısımlarının yapışmasına ve yanmasına neden olur.
Yanmayı kaynağında önlemeye yönelik hazırlıklar
- Kalın-tabanlı-yapışmaz bir tava kullanın; ısıyı eşit şekilde ileterek tava zemininde sıcak noktaları önler ve yanmayı önlemede ince demir wok'tan çok daha etkilidir.
- Şekerin temas ettiğinde sıçramasını veya ıslak yüzeye topaklanıp yanmasını önlemek için tavayı önceden iyice kurulayın-hiç su kalmadığından emin olun-.
- Başlamadan önce sıcak suyu hazır bulundurun; şeker karamelize olur olmaz hemen dökün. Yarısına kadar su arayarak zaman kaybetmeyin, çünkü bu yanmaya neden olabilir.
Süreç boyunca yanmayı önleyecek operasyonel ayrıntılar
- İşlem boyunca düşük{0}}ile-orta arası ısı kullanın. Şeker erimeye başlar başlamaz en düşük ısı ayarına geçin; Hızlı pişirme için asla yüksek ısı kullanmayın.
- Akide şekeri tavaya alındıktan sonra, eşit ısınmayı sağlamak ve şekerin uzun süre aynı yerde kalmasını önlemek için bir spatula ile alt kısmı boyunca sürekli karıştırın.
- Şekeri tavanın ortasına yığmayın; daha eşit ısıtma için dağıtın. Yanlarda bölgesel aşırı ısınmayı ve yanmayı önlemek için şekeri sürekli olarak kenarlardan merkeze doğru kazıyın.
- Şeker tamamen eridiğinde ve ince kabarcıklarla birlikte kehribar-kırmızımsı-kahverengi bir renge dönüştüğünü gördüğünüzde, ısıyı hemen kapatın. Son adımları tamamlamak için tavanın kalan ısısını kullanın ve yanmaya neden olabilecek sürekli ısıtmadan kaçının.
